Pierogi z suszonymi grzybami, kiszoną kapustą i zieloną soczewicą

Bardzo lubimy pierogi z kapustą i grzybami. Kiedyś postanowiłam wzbogacić je delikatnie składnikiem białkowym. Soczewica świetnie się sprawdziła. Farsz można wykorzystać również do krokietów lub pasztecików. Polecam :-)

Składniki:

Ciasto (lub tutaj):

• 3 szklanki* mąki poznańskiej
• 1 szklanka ciepłej wody
• 1 łyżka oleju rzepakowego
• pół łyżeczki soli

Farsz:

• 80 dag kapusty kiszonej
• 1,5 szklanki zielonej soczewicy
• 3 szklanki suszonych grzybów
• 1 średnia cebula
• 1,5 łyżki czybrycy zielonej
• 2 listki laurowe
• 3 ziarenka ziela angielskiego
• 2 łyżki oleju rzepakowego
• sól, świeżo mielony czarny pieprz

Dodatkowo:

• woda do gotowania pierogów
• 1 - 2 łyżki oleju rzepakowego
• sól

Grzybki zalewamy wrzątkiem.
Odstawiamy do czasu, aż będą miękkie.

Posiekaną cebulę i kapustę kiszoną podsmażamy na oleju, jakieś 10 - 15 minut. Grzybki odsączamy z wody. Połowę drobną siekamy i dodajemy do kapusty kiszonej.

Soczewicę zalewamy płynem z moczenia grzybów. Odstawiamy na 15 - 20 minut. Dolewamy wody, dodajemy listki laurowe i ziele angielskie. Soczewicę gotujemy do miękkości. Ugotowaną, odcedzamy z nadmiaru wody.

 Połowę miksujemy z pozostałymi grzybami. Dodajemy do kapusty z resztą soczewicy. Doprawiamy czybrycą, pieprzem i delikatnie solą. Mieszamy dokładnie. Studzimy. Farsz warto przygotować dzień wcześniej.

Z mąki, wody, oleju i soli zagniatamy gładkie i elastyczne ciasto. Zawijamy w folię aluminiową lub spożywczą i odkładamy na 20 minut.

Gotowe ciasto, dzielimy na trzy części. Każdą cześć rozwałkowujemy i wykrawamy krążki. Lepimy pierogi. Gotowe gotujemy w osolonej wodzie z dodatkiem oleju, przez 4 - 5 minut od momentu wypłynięcia. Pierogi podajemy z podsmażoną cebulką i ulubioną surówką.

Smacznego!

(przepis własny)