Ciasto marchewkowe z ananasem i orzechami (bezglutenowe)

Ciasto marchewkowe z dużą ilością orzechów i słodkim ananasem. Dość wilgotne, z aromatem cynamonu i imbiru. Krem z serka, lekko słony. Z delikatną nutką pomarańczy. Jeśli macie ochotę na większe szaleństwo. Wówczas przygotujcie, podwójną porcję kremu i przełóżcie nim ciasto :)

Składniki:

• 3 jajka (L)
• 1 i 1/2 szkl*. mąki jaglanej
• 1/3 szkl. ksylitolu lub zwykłego drobnego cukru (można dodać więcej)
• 1/3 szkl. oleju rzepakowego
• 1 szkl. marchewki, startej na małych oczkach
• 1 szkl. świeżego ananasa lub z puszki, drobno pokrojonego
• 1 szkl. orzechów włoskich, drobno posiekanych
• 1/2 szkl. wiórek kokosowych
• 2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej
• 1 łyżeczka mielonego cynamonu, lekko czubata
• 1 łyżeczka mielonego imbiru, lekko czubata
• 1 i 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• duża szczypta soli
• do wysmarowania formy: 1 łyżka masła lub margaryny + 1 łyżka mąki kukurydzianej lub jaglanej

Krem:

• 150g serka śmietankowego, lekko słonego (termizowanego)
• 1 czubata łyżka miękkiego masła
• 2 łyżki cukru pudru
• 1 łyżka soku z pomarańczy
• kilka połówek orzechów włoski 

 Jajka z cukrem, ubijamy (mikserem) na puszystą i jasną masę.

Następnie, cienkim strumieniem dolewamy olej, do połączenia.

Dodajemy marchew, ananasa, orzechy, wiórki, skórkę kandyzowaną, mieszamy łyżką. Dodajemy suche składniki: mąkę jaglaną, przyprawy i sodę. Mieszamy łyżką do połączenia składników.

Boki tortownicy (średnica 20 - 21 cm) smarujemy masłem/ margaryną. Posypujemy mąką kukurydzianą/jaglaną. Nadmiar mąki usuwamy. Dno wykładamy papierem do pieczenia (wycinamy okrąg). 

Ciasto pieczemy przez 60 minut lub do suchego patyczka, w temperaturze 160C.

Upieczone ciasto wyciągamy z piekarnika. Gdy lekko przestygnie, wyjmujemy z formy. Studzimy na kratce. 

 Przygotowanie kremu.

(składniki w temperaturze pokojowej).

Wszystkie składniki kremu, miksujemy blenderem ręcznym do połączenia.

Gotowy rozsmarowujemy na wierzchu zimnego ciasta. Dekorujemy połówkami orzechów włoskich. Posypujemy odrobiną mielonego cynamonu.

Przechowujemy w lodówce do 3 dni.

Smacznego!

 (według tego i tego przepisu, z moimi zmianami)



*1 szklanka = 250ml