Pierogi ze szpinakiem i białym serem

Pierogi to chyba jedno z najpopularniejszych dań polskiej kuchni. Można nadziać je prawie wszystkim. Poniższy przepis, jest jednym z ulubionych, w naszym domu. Pierogi przez wielu uważane są za tuczące. Ważny, jak zawsze jest sposób przyrządzenia i dodatki. Warto zrezygnować z podsmażania i tłustego okraszania. Zastąpienie białej mąki pełnoziarnistą, nie ujmie co prawda daniu kalorii, ale na pewno wzrośnie jego wartości odżywcza. Polecam:)

Składniki na około 26 dużych pierogów.

Farsz:

• 450g mrożonego szpinaku
• 500g chudego twarogu
• pół średniej cebuli
• 2 ząbki czosnku
• 1 płaska łyżeczka czubrycy zielonej
• 1 płaska łyżeczka pieprzu ziołowego
• pół łyżeczki czarnego mielonego pieprzu
• 1 płaska łyżeczka soli
• 2 łyżki oleju rzepakowego

Ciasto:

• 2,5 szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej
• 1 jajko
• 1/2 szklanki letniej wody
• 2 łyżki oleju rzepakowego
• szczypta soli

Na rozgrzanym oleju szklimy posiekaną cebulę i czosnek. Dodajemy rozmrożony i odciśnięty z nadmiaru wody szpinak. Mieszamy dokładnie, dodajemy przyprawy. Smażymy około 5 minut. Ważne, by ze szpinaku odparowałam cała woda. Ciepły szpinak dodajemy do twarogu. Mieszamy dokładnie, najlepiej widelcem. Próbujemy i ewentualnie doprawiam. Odstawiamy do wystudzenia.
 Na blat przesiewamy mąkę, solimy. Pośrodku robimy zagłębianie, do którego wbijamy jajko, dolewamy olej i wodę. Zagniatamy jednolite i elastyczne ciasto. Wyrobione ciasto dzielimy na 3 części. Owijamy w folię spożywczą i odstawiamy na 10 minut.
Ciasto rozwałkujemy na posypanym mąką blacie, wykrawamy krążki. Każdy krążek dodatkowo rozwałkujemy, nadziewamy wcześniej przygotowanym farszem, zlepiamy brzegi.
Pierogi gotujemy partiami, wrzucając do osolonej wody z dodatkiem oleju. Od chwili, gdy wypłyną na powierzchnię, gotujemy około 4 minuty. Podajemy z podsmażoną cebulą i ulubioną surówką.
 Smacznego...

(przepis własny)

Sałatka z pieczonych buraków z serem feta

Burak gości na naszym stole głównie, jako dodatek do obiadu lub w postaci zup( barszczyk, botwinka). Szczerze - nie przepadam za innymi odsłonami tego warzywa. Mimo to postanowiłam dać szansę panu burakowi:) Gorzkawa sałata, słony ser, coś chrupiącego, ziołowy dressing i oczywiście słodkawy pieczony burak, to klasyczne połączenie. Wyszło naprawdę smacznie. Sałatka z pewnością zagości na stałe w naszym menu:)

Składniki na 2 porcje:

• 2 duże liście sałaty lodowej
• 2 średnie buraki
• 1 łyżka pestek słonecznika
• 70 g sera typu feta light

Dressing:

• 1 łyżka soku z cytryny
• 3 łyżki oleju rzepakowego
• 1/4 łyżeczki czubrycy  zielonej
• 1/4 łyżeczki miodu
• sól , świeżo mielony czarny pieprz

Buraki owijamy folią aluminiową. Pieczemy 60 minut w temperaturze 200C (warto zrobić to dzień wcześniej).

  Liście sałaty rwiemy na mniejsze kawałki i układamy na talerzach.
Wystudzone i obrane buraki kroimy na plastry, układamy na sałacie. Posypujemy całości pokruszonym serem feta i uprażonymi pestkami słonecznika.

W małym słoiczku mieszamy sok z cytryną z odrobiną soli. Dodajemy olej, czubryce, miód i świeżo mielony pieprz. Zakręcamy słoik, energicznie wstrząsamy, by wszytko dobrze się połączyło. Gotowym sosem polewamy sałatkę. Podajemy od razu.

Smacznego!

(przepis własny)

Ciastka zbożowe (bez tłuszczu)

Czasami mam ochotę na ciastko, takie które umili picie zielonej herbaty lub kawy zbożowej. Kilka razy skusiłam się na sklepowe "ciastka zbożowe".  Większość ze zbożami ma niewiele wspólnego. Za to z cukrem, szczególnie w postaci syropu glukozowo - fruktozowego wiele, o wiele za dużo. Niestety wspomniany syrop znajduje się naprawdę w ogromnej ilości produktów spożywczych np. w keczupie, jogurtach owocowych, maślankach owocowych, napojach gazowanych, sokach owocowych, batonach, lodach, dżemach, nawet w musztardzie. Syrop glukozowo - fruktozowy to połączenie cukrów prostych glukozy i fruktozy. Po prostu cukier w czystej postaci, który szybko się wchłania, powodując gwałtowne skoki glukozy we krwi. Zwiększa to apetyt, przez co jemy więcej i częściej. Może być odpowiedzialny również za cukrzycę, podwyższone ciśnienie, nowotwory. Dlatego warto czytać etykiety i w miarę możliwości unikać tegoż "cuda". 

 

Składniki na 6 dużych ciastek.

• 1 średni banan
• 1 duże jajko
• 2 łyżki brązowego cukru trzcinowego lub ksylitolu
• 1 szklanka mąki pszennej pełnoziarnistej
• 50g rodzynek sułtańskich
• 3 łyżki wiórków kokosowych
• 3 łyżki pestek słonecznika
• 3 łyżki płatków owsianych
• 1 łyżka nasion siemienia lnianego
• 1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej

Piekarniki nastawiamy na 200C. Banana miksujemy blenderem na gładką papkę. Dodajemy jajko i cukier, miksujemy wszystko, aż podwoi objętość. Dodajemy pozostałe składniki. Mieszamy łyżką, by wszystko dobrze się połączyło. Zwilżonymi dłońmi formujemy ciacha podobnej wielkości. Układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wkładamy do piekarnika. Pieczemy 15 minut. Studzimy i jemy. Przygotowanie + plus pieczenia trwa 20 minut. Naprawdę warto:) Takie ciacho można zabrać np. do pracy lub podarować komuś w prezencie.

Smacznego!

(przepis własny)

Ciasto migdałowe z truskawkami (bez tłuszczu)

Naprawdę pyszne bezglutenowe ciacho:) Aromatyczne i wilgotne dzięki migdałom. Zamiast truskawek można użyć innych owoców: śliwek, rabarbaru, brzoskwiń, borówek. Szkoda, że tak szybko znika. Polecam:)

 

Składniki:

• 2 średnie dojrzałe banany
• 3 średnie jajka
• 100g mielonych płatków migdałowych
• 1 szklanka mąki kukurydzianej + 1 łyżeczka
• 4 łyżki brązowego cukru trzcinowego
• 25 dag truskawek lub inne owoce sezonowe
• 1,5 płaskiej łyżeczki sody oczyszczonej

Piekarnik nastawiamy na 180C. Do zmiksowanych na gładką masę bananów, dodajemy jajka i cukier. Ubijamy mikserem, aż masa podwoi objętość. Dodajemy zmielone migdały, mąkę kukurydzianą, sodę. Miksujemy chwilę, by składniki się połączyły.
Przekładamy ciasto do natłuszczonej lub wyłożonej papierem do pieczenia tortownicy o średnicy 22 cm. Truskawki kroimy na pół, dodajemy mąkę kukurydzianą, delikatnie mieszamy dłońmi. Owoce układamy na wierzchu ciasta. Wstawiamy do nagrzanego piekarniki. Pieczemy 30 minut, do suchego patyczka. Smacznego...

(przepis własny)

Pucharek kremowo - truskawkowy

Przygotowanie tego deseru zajęło mi około 10 minut. Wniosek? Mając ochotę na coś słodkiego nie warto zapychać się byle czym:) Taki deser zaspokoi ochotę na słodkości, na znacznie dłużej niż np. baton. Przetestowałam na sobie:) Jest sycący, smaczny i  szybki w przygotowaniu. Ma w sobie również sporo wartości odżywczych: białko, błonnik, witaminy. Polecam:)

Składniki na 2 porcje.

• 300 g naturalnego serka homogenizowanego 3% tłuszczu
• 20 dag truskawek
• 1 łyżeczka kakao
• 2 łyżki miodu lub ksylitolu
• 1 łyżka płatków migdałowych

Umyte i pozbawione szypułek truskawki kroimy na ćwiartki. Dodajemy 1 łyżkę miodu, delikatnie mieszamy. Odstawiamy, by puściły sok.
 Serek mieszamy dokładnie z pozostałym miodem(można dodać więcej). Do pucharków(kieliszków) wkładamy po dwie łyżki serka. Do pozostałości wsypujemy kakao, mieszamy do połączenia składników.
 Z truskawek usuwamy nadmiar soku.
 Nakładamy po kilka kawałków na białą warstwę. Dodajemy serek z dodatkiem kakao, również po dwie łyżki. Następnie pozostałe truskawki. Posypujemy uprażonymi na suchej patelni płatkami migdałowymi. Podajemy od razu.

Smacznego!

(przepis własny)

Sojowy "HOT DOG" z wiosenną surówką

Dla mnie najlepszy fast food to ten, który zrobię samodzielnie w domu. Pewnie dlatego, iż nie mam zbyt pozytywnych doświadczeń w spożywaniu na mieście tego typu jedzenia. Poniższy przepis jest szybki, smaczny i do tego mam pewność, co jem:) 

Składniki na 2 porcje:

• 2 parówki sojowe
• 2 podłużne bułki
• musztarda, keczup

Surówka wiosenna.

• 2 duże rzodkiewki
• 2 łyżki kiełków brokuła
• 2 średnie ogórki kwaszone
• pół średniej marchewki
• 1/4 małej kapusty pekińskiej( biała część)
• 1 łyżka oleju rzepakowego
• sól, świeżo mielony czarny pieprz

Rzodkiewki, marchew i ogórki ścieramy na średnich oczkach tarki jarzynowej. Dodajemy kiełki i drobno pokrojoną kapustę pekińską. Polewamy olejem, doprawiamy solą i pieprzem. Mieszamy.
 Parówki gotujemy kilka minut. Bułki podgrzewamy chwilę w mikrofali, na parze lub w piekarniki, jak nam wygodniej.  Ciepłą bułkę smarujemy w środku musztardą, dokładamy trochę surówki. Na wierzch kładziemy parówkę i przykrywamy ją surówką. Całość można polać keczupem.
Smacznego...

(przepis własny)

Makaron pełnoziarnisty z truskawkami

Nareszcie są, nasze polskie truskawki. Dumnie leżą na straganach, niczym rubinowe damy w zielonych kapelusikach:) Dla mnie czerwiec jest miesiącem truskawek. Każdego roku obiecuję sobie, że będę jadła i jadła. Rok temu bywało z tym różnie. Dlatego tym razem  nadrobię straty:). Sezon rozpoczynam makaronem z truskawkami. Połączenie genialne w swej prostocie. Zdrowe, pyszne i sycące. Sięgając pamięcią w czasy dzieciństwa, widzę braci pałaszujących pełne talerze makaronu z truskawkami i robi mi się jeszcze przyjemniej. Polecam:)

Składniki na 2 porcje:

• 25 dag makaronu pełnoziarnistego pszennego
• 1/2 kg truskawek
• małe opakowanie jogurtu naturalnego
• 1 łyżka miodu 

Makaron gotujemy al dente w lekko osolonej wodzie. Truskawki myjemy, usuwamy szypułki. Kroimy na średnie kawałki i dodajemy miód. Rozgniatamy delikatnie widelcem, by puściły sok. Mieszamy z jogurtem. Do sosu truskawkowego dorzucamy ciepły makaron. Mieszamy dokładnie, aby sos pokrył makaron. Podajemy na ciepło, lub na zimo. 

Smacznego...

(przepis własny)

Sos jogurtowo - cytrynowy

Fajny dodatek do sałatek, pieczonych ziemniaczków, burgerów, surowych warzyw, czipsów. Polecam:)

Składniki:

• mały kubek jogurtu naturalnego
• sok z 1/4 cytryny
• pół łyżeczki pieprzu cytrynowego
• szczypta soli

Do jogurtu dodajemy sok z cytryny i przyprawy. Mieszamy dokładnie. Sos podajemy schłodzony.

Smacznego...

(przepis własny)

Pieczone ziemniaczki

Aromatyczne, delikatnie pikantne. Z wierzchu chrupiące, w środku kremowe. Dobra zarówno jako samodzielne danie, jak i dodatek. Polecam:)

Składniki na 3-4 porcje.

• ok. 1 kg małych ziemniaków
• 1 łyżka oleju rzepakowego
• 1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki
• 1 łyżeczka ziół prowansalskich
• 1/4 łyżeczki mielonej ostrej papryki
• pół łyżeczki soli

Nastawiamy piekarnik na 220C. Ziemniaki obieramy, myjemy. Kroimy wzdłuż na ćwiartki. Dodajemy olej i przeprawy. Mieszamy dokładnie, najlepiej dłońmi, by przyprawy dobrze pokryły ziemniaki. Układamy ziemniaki na papierze do pieczenia i wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy 30-40 minut. Smacznego...

(przepis własny)

Burgery z czerwonej fasolki i cukinii

Można pomyśleć, iż mam małą obsesję, jeśli chodzi o burgery. Coś w tym jest, do tego jest to obsesja pogłębiająca się. Na szczęście zaowocowała nowym przepisem. Wspomniany przepis podbił kubki smakowe mojego brata. Stworzenie kochane, aczkolwiek wybredne troszkę:) Dlatego z okazji kolejnego deszczowego weekendu, postanowiliśmy ugotować coś w gronie rodzinnym. Zaszaleliśmy, jako dodatek do burgerów zrobiliśmy pieczone ziemniaczki. Wyszło smacznie:)

Składniki na 6 porcji:

• 2 puszki czerwonej fasolki
• pół średniej cukinii
• 3 łyżki otrębów pszennych
• 2 łyżki mielonego lnu
• pół łyżeczki czubrycy zielonej
• pół łyżeczki czerwonej ostrej papryki
• 1 duży ząbek czosnku
• 1/4 łyżeczki soli
• 1/2 szklanki płatków owsianych
• 2 łyżki oleju rzepakowego
• Dodatki: bułki grahamki, świeży szpinak, pomidor, ogórek kwaszony, cebula czerwona, kiełki brokuła, keczup, sos jogurtowo - cytrynowy. 

Fasolkę płuczemy pod zimną wodą, by usunąć zalewę i nadmiar soli. Miksujemy blenderem ręcznym, tak aby pozostały widoczne kawałki. Można użyć widelca. Cukinię wraz ze skórką ścieramy na średnich oczkach, odsączamy z nadmiary wody. Do masy dodajemy przyprawy, otręby, mielony len. Mieszamy dokładnie, najlepiej rękoma:) Zwilżonymi dłońmi formujemy burgery podobnej wielkości. Delikatnie obtaczamy w płatkach owsianych. Wstawiamy do lodówki na około 15 minut.

 Nastawiamy piekarnik na 220C. Schłodzone burgery smarujemy delikatnie z obu stron, pędzelkiem zanurzonym w oleju . Układamy na papierze do pieczenia i wstawiamy do piekarnika na 30-35 minut.
 Upieczone burgery delikatnie układamy na talerzu. Pozostawiamy, by troszkę przestygły.
Składamy burgera.
 Dziś na wypasie, czyli dodatkowo pieczone ziemniaczki i surówka z kwaszonej kapusty, która kontrastuje ze słodyczą ziemniaczków. Smacznego...

(przepis własny)

Koktajl BananaInk

Od dłuższego czasu zamiast czarnej kawy, pije kawę zbożową. W moim przypadku sprawdza się świetnie. Posiada dużo więcej wartości odżywczych i jakoś tak po prostu jest smaczniejsza. Banany mają sporo potasu i żelaza. Ich spożywanie poprawia humor :-) Piję ten koktajl czasem na deser, drugie śniadanie lub podwieczorek.

Składniki na 1 - porcje:

• 250 ml maślanki naturalnej schłodzonej
• 1 średni dojrzały banan
• 1 łyżka miodu
• 1,5 łyżki rozpuszczalnej kawy zbożowej

Banana obieramy, kroimy w plastry. Wszystkie składniki wrzucamy do blendera i miksujemy.  Przelewamy do szklanki, posypujemy kawą zbożową. Podajemy od razu. Smacznego...

(przepis własny)

Burger z ciecierzycy ze szpinakiem

Mniam, mniam...tylko tyle napiszę:)

 

Składniki na 3 porcje.

• 1 puszka ciecierzycy
• 3 garście świeżego szpinaku
• 2 łyżki oleju rzepakowego
• 2 łyżki otrębów żytnich
• 1 łyżka mielonego lnu
• 1/4 łyżeczki mielonej ostrej papryki
• 1/2 łyżeczki mielonej słodkiej papryki
• 1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego
• sól i świeżo mielony pieprz 
• dodatki: bułka grahamka, świeży szpinak, pomidor, czerwona cebula, ogórek kwaszony, kiełki rzodkiewki, keczup, sos jogurtowo - cytrynowy. 

Umyte liście szpinaku, partiami podsmażamy na oleju, studzimy. Usuwamy nadmiar wody i siekamy dość drobno.
Ciecierzycę odsączamy z zalewy i przelewamy zimną wodą, by usunąć nadmiar soli. Miksujemy blenderem tak, aby pozostały widoczne kawałki. Dodajemy wszystkie przyprawy, sól i pieprz mielony według uznania. Dorzucamy szpinak. Mieszamy dokładnie, najlepiej ręką. Zwilżonymi dłońmi formujemy burgery podobnej wielkości.
Wstawiamy do lodówki na 15 minut.

Piekarnik nastawiamy na 220°C. Schłodzone burgery smarujemy z obu stron pędzelkiem zanurzonym w oleju. Układamy na blasze, wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika na 25 minut.
Po tym czasie ustawiamy opcję grilla i pieczemy kolejne 5 minut. Jeśli nie mamy takiej funkcji w piekarniku, wydłużamy czas pieczenia do 35 minut w 220°C.

 Upieczone burgery układamy na talerzu, pozwalamy im trochę przestygnąć. Dzięki temu ich struktura będzie bardziej zwarta. Składamy burgera.

Smacznego!

(przepis własny)