Aromatyczny makaron ryżowy z czerwoną kapustą i marynowanym tofu

Unoszący się w kuchni aromat imbiru, czosnku i chili - znak, że na obiad będzie coś pysznego. Uwielbiamy makaron i tofu w takiej odsłonie.

Składniki na 2 - 4 porcje.

• pół mniejszej główki kapusty czerwonej 
• 2 średnie marchewki 
• kilka strąków groszku cukrowego
• 100 g makaronu ryżowego ( u mnie wstążki)
• 1 kostka marynowanego tofu
• 1 papryczka chili
• 2 ząbki czosnku
• kawałek świeżego imbiru (około 2 cm)
• sok z połowy cytryny
• 2 - 3 łyżki sosu sojowego
• 1/4 szklanki wody lub bulionu warzywnego
• 1 - 2 łyżki oleju rzepakowego
• 1 łyżka sezamu
• sól, świeżo mielony pieprz

Przygotowujemy warzywa.
Kapustę kroimy w dość sporą kostkę. Marchew obieramy i kroimy w słupki, a groszek cukrowy dzielimy na mniejsze kawałki.

Na lekko rozgrzany olej wrzucamy -  imbir (obrany) i czosnek pokrojone w słupki oraz posiekaną papryczkę chili ( u mnie połowa pestek). Podsmażamy chwile, aż poczujemy intensywny aromat czosnku, imbiru, i chili.

Dorzucamy warzywa, przesmażamy chwile. Następnie wlewamy 1/4 szklanki wody lub bulion warzywny. Przykrywamy i dusimy, aż warzywa delikatnie zmiękną.

Dodajemy sos sojowy, sok z cytryny,  pokrojone w kostkę tofu i makaron ryżowy (przygotowany według instrukcji na opakowaniu). Doprawiamy świeżo mielonym czarnym pieprzem i ewentualnie solą. Mieszamy dokładnie i podgrzewamy kilka minut. Podajemy posypane sezamem. 

(przepis własny)