Pieczone buraczki z papryką (do słoików)

Zdecydowanie wkręciłam się w przetwórstwo warzyw i owoców :) Dziś proponuję sałatkę z buraczków, papryki i cebuli.
Jestem zwolenniczką pieczenia buraków. Moim zdaniem to najlepszy sposób, by zachować w pełni, ich smak i kolor. Jeśli nie próbowaliście, polecam :)

Składniki:

• 2 kg buraków (podobnej wielkości)
• 1/2 kg czerwonej papryki
• 1/2 kg cebuli
• 1/2 szkl. oleju
• 1/2 szkl. octu 10%
• 4 łyżki cukru lub do smaku
• 1 - 2 łyżki soli
• 1 łyżeczka grubo mielonego czarnego pieprzu
• 3 szkl. wody

Piekarnik nagrzewamy do 200C
Buraki myjemy, osuszamy. Każdego zawijamy w folię aluminiową. Układamy na blasze do pieczenia, wkładamy do piekarnika. Pieczemy około 1 godziny i 20 minut lub do czasu, aż będą miękkie.

Zagotowujemy wodę.
Obraną cebulę i umytą paprykę kroimy w cienkie paski (użyłam szatkownicy elektrycznej). Warzywa zalewamy wrzącą wodą, odstawiamy na około 5 minut.
Następnie odlewamy wodę.

Zimne i obrane (polecam rękawiczki jednorazowe) buraki, ścieramy na tarce z dużymi oczkami (użyłam szatkownicy elektrycznej). Dodajemy do cebuli i papryki. Dolewamy ocet i olej. Doprawiamy cukrem, solą i pieprzem. Całość dokładnie mieszamy. Odstawiamy na 1 - 2 godziny.

Buraczki przekładamy (zostawiamy 2 - 3 cm od górnej krawędzi słoika) do wysterylizowanych słoików (dość ciasno). Pasteryzujemy "na mokro" 15 minut.

Smacznego!

(według przepisu z bloga "Skarby w słoikach",
z moimi małymi zmianami)

Sałatka wielowarzywna (do słoików)

Świetna sałatka, z mnóstwem warzyw. Kolorowa, lekko słodka. Doskonała do obiadu, burgerów :)
Warto poświęcić trochę czasu na przygotowanie, takiej sałatki. Jest nieporównywalnie smaczniejsza od swoich sklepowych odpowiedników. A satysfakcja - bezcenna :)

Składniki:

• 1 kg czerwonej papryki
• 1 kg marchewki
• 1/2 kg cebuli
• 1 i 1/2 kg ogórków gruntowych
• 1 kg białej kapusty
• 10 łyżek cukru
• 2 płaskie łyżki soli
• 1 łyżeczka grubo mielonego czarnego pieprzu
• 1/2 szkl. oleju
• 1/2 szkl. octu 10%

 Cebulę obieramy, kroimy w piórka. Paprykę i kapustę w cienkie paski. Ogórki dokładnie myjemy (nie obieramy) kroimy w plasterki. Marchew obieramy, ścieramy na tarce z dużymi oczkami.

Warzywa przekładamy do dużej miski. Dodajemy ocet, olej. Doprawiamy cukrem, solą i pieprzem. Całość mieszamy. Odstawiamy na 3 - 5 godzin, od czasu do czasu mieszamy (sałatka puści sporo soku).

Sałatkę lekko odciskamy z zalewy, przekładamy (zostawiamy 2 - 3 cm od górnej krawędzi słoika) do wysterylizowanych słoików (dość ciasno). Pasteryzujemy "na mokro" około 20 minut.

Smacznego!

(według przepisu z bloga "limonkowy"

z moimi małymi zmianami)

Colesław

Z białą kapustą, marchewką i czerwoną cebulą. Bardzo smaczna surówka. Kremowa, chrupka i lekko pikantna. Świetna do obiadu lub jako dodatek do dań z grilla :-)

Składniki:

• 500 g białej kapusty
• 2 średnie marchewki
• 1 średnia czerwona cebula
• 3 czubate łyżki jogurtu greckiego
• 1 łyżka majonezu
• 2 - 3 łyżeczki musztardy rosyjskiej
• sól, świeżo mielony czarny pieprz

Kapustę szatkujemy. Cebulę obieramy, kroimy w piórka. Obraną marchew, ścieramy na tarce (duże/średnie oczka). Łączymy warzywa w dużej misce. Dodajemy jogurt, majonez, musztardę. Doprawiamy pieprzem i solą. Całość dokładnie mieszamy. Wstawiamy na 30 - 60 minut do lodówki.

Smacznego!

(Inspirowałam się przepisem  z książki "Dieta z Indeksem Glikemicznym" 

O. Lauritzson i U. Davidsson

Wydawnictwo REA s.j., Warszawa 2008)

Surówka z marchewki z porem i kukurydzą

Surówka, która bardzo często gości na naszym stole. Świetnie sprawdza się jako dodatek do krokietów oraz pierogów ze szpinakiem i białym serem.

Dla zaostrzenia smaku, można dodać łyżeczkę tartego chrzanu. Będzie bardziej hot! 

Składniki:

• 2 średniej wielkości marchewki
• 1 średni por, biała część
• 4 łyżki kukurydzy konserwowej
• 3 - 4 łyżki gęstego jogurtu
• świeżo mielony czarny pieprz, sól

Marchew obieram i ścieramy na tarce jarzynowej o dużych oczkach. Do marchwi dodajemy kukurydzę, posiekanego pora i jogurt. Doprawiamy solą i mielonym pieprzem. Mieszamy dokładnie. Chłodzimy w lodówce. Smacznego...

(przepis własny)

Surówka z młodej pekinki

Surówka dobra do obiadu i nie tylko. Świetnie sprawdza się jako dodatek na kanapkę np. z pasztetem sojowym.

Składniki:

• 4 duże liście z młodej kapusty pekińskiej 
• 1 średnia marchewka
• 20 dag kapusty kiszonej
• 1 łyżka oleju rzepakowego
• 1 łyżeczka brązowego(białego) cukru
• sól, świeżo mielony pieprz
• 2 gałązki natki pietruszki

Liście pekinki myjemy, osuszamy. Drobno kroimy obie kapustki i wrzucamy do miski. Dodajemy startą marchewkę, cukier i troszkę soli. Odstawiamy na 10 minut, żeby cukier się rozpuścił. Na koniec dolewamy olej, posypujemy posiekaną natką i świeżo zmielonym pieprzem. Mieszamy delikatnie i odstawiamy w chłodne miejsce.

 (przepis własny)