Zupa z kimchi

Dzięki uprzejmości i hojności mojej dobrej znajomej, dane Nam było spróbować Kimchi. Przyznam, zbieram się z przygotowanie tegoż cuda samodzielnie, ale jakoś mi tak schodzi i schodzi. 

Kimchi to tradycyjne danie kuchni koreańskiej. Robi się je najczęściej z kapusty pekińskiej, białej rzodkwi, rzepy lub zielonego ogórka. Z dużą ilością imbiru, czosnku i płatków chili. Całość poddaje się fermentacji, taka orientalna kiszonka. 

Dużo słyszałam o nieprzyjemnym zapachu. Dla mnie zapach podobny do kapusty kiszonej. Nie ma dramatu :) 

 A zupa, cudowna. Rozgrzewająca, aromatyczna z dużą ilością grzybów i tofu. 

Jeśli lubicie pikantne smaki, imbir, czosnek i kiszonki, to coś dla Was :)

Ja, już tęsknię za smakiem zupy. Chyba zmobilizuję się i przygotuję swoje kimchi.

Składniki na 4 - 6 porcji:

•  4 - 5 łyżek kimchi, wraz z zalewą (moje z kapusty pekińskiej, dość drobno pokrojone)
• 1 i 1/4 litra gorącej wody lub wywaru z warzyw
• 1 średnia marchew, obrana i pokrojona w słupki
• 25 dag boczniaków
• 1 kostka tofu, u mnie wędzone
• mały kawałek świeżego imbiru, obrany i pokrojony w słupki
• 1 ząbek czosnku, obrany i pokrojony w słupki
• 2 łyżki oleju
• 2 łyżki ciemnego sosu sojowego
• 1 - 2 łyżki cukru trzcinowego lub zwykłego
• 1/2 łyżeczki mielonej słodkiej papryki
• duża szczypta soli
• cebula dymka, pęczek
• 150g makaronu ryżowego lub chińskiego, nitki

Z boczniaków odcinamy twarde nóżki. Przecieramy wilgotną ściereczką. Kroimy w paski, wzdłuż blaszek.

W garnku z gruby dnem, rozgrzewamy delikatnie olej. Wrzucamy marchewkę, imbir, czosnek, boczniaki. Dodajemy dużą szczyptę soli. Całość szklimy, od czasu do czasu mieszając, około 5 minut. Minutę przed końcem dodajemy mieloną słodką paprykę.

Warzywa zalewamy gorącą wodą. Dodajemy kimchi. Doprawiamy sosem sojowym, cukrem trzcinowym i ewentualnie odrobiną soli. Dodajemy pokrojone w kostkę tofu. Doprowadzamy do wrzenia. Gotujemy około 5 minut.

Makaron ryżowy lub chiński, przygotowujemy według instrukcji na opakowaniu.

Do miseczek, nakładamy porcje makaronu. Zalewamy gorącą zupą. Posypujemy obficie posiekaną cebulą dymką.

Smacznego!

(przepis własny)

Carpaccio z pieczonych buraków

Dobry sposób na buraka, który głównie kojarzony jest z barszczem lub dodatkiem do obiadu, w formie tartych buraczków i ćwikły. Naprawdę miła odmiana. Myślę, że burak w takiej odsłonie, przekona jeszcze nieprzekonanych;-)

Świetna przystawka, z dużą ilością smaków, które doskonale wydobywają wszystko, co najlepsze w burakach :-)

Składniki:

• 1/2 kg buraków, podobnej wielkości
• 1/3 szkl. oleju rzepakowego, tłoczonego na zimno lub oliwy
• 6 łyżek sosu sojowego
• 1 płaska łyżka cukru trzcinowego lub zwykłego
• sok z 1 średniej cytryny
• 3 większe ząbki czosnku
• sól, świeżo mielony czarny pieprz
• opcjonalnie: kawałek tofu, duża garść posiekanych orzechów włoskich lub migdałów, cebula dymka

Każdego buraka zawijamy szczelnie w folię aluminiową. Układamy na blasze do pieczenia. Pieczemy w temp. 190C, około 40 - 60 minut.

Studzimy.

Łączymy olej, sok z cytryny, sos sojowy, cukier, przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku. Doprawiamy solą i pieprzem.

Zimne buraki obieramy. Kroimy w cienkie plastry (użyłam szatkownicy elektrycznej). Układamy w dużym płaskim naczyniu, zalewamy sosem. Wstawiamy do lodówki na 1 - 2 godziny, aby buraki się macerowały.

Plastry buraków, lekko odsączamy z  nadmiaru  sosu. Układamy na dużym półmisku, na zakładkę.

Posypujemy posiekanymi orzechami, tofu i cebulą dymką.

Carpaccio smakuje najlepiej, gdy jest mocno schłodzone.

Smacznego!

(według przepisu znalezionego tutaj, z moimi zmianami)

Aromatyczne curry z dynią

Tegoroczny sezon dyniowy w naszym domu zainaugurowało, kremowe i aromatyczne curry.

Lekko pikantne, lekko słodkie i bardzo dyniowe :)

Pycha!

Składniki na 2 - 4 porcje:

• 300g dyni ( użyłam hokkaido)
• 1 opakowanie ulubionego tofu
• 400 ml mleka kokosowego
• 125 ml sosu pomidorowego, passaty
• kilka różyczek brokuła
• 1 duży pomidor (obrany ze skórki, posiekany)
• czerwone chilli, ilość według uznania
• 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 1 łyżka imbiru, drobno startego
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• 1/2 łyżeczki ostrej papryki
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 2 łyżki oleju
• sok z 1/2 limonki lub 1/4 cytryny
• sól, odrobina świeżo mielonego czarnego pieprzu

 Dynię obieramy ze skórki, usuwamy nasiona. Kroimy w kostkę. 

W garnku lekko rozgrzewamy olej, wrzucamy posiekane chilli, imbir, czosnek, kurkumę, obie papryki, gałkę muszkatołową. Podsmażamy chwilę, aż przyprawy zaczną pachnieć. 

 Do przypraw dodajemy sos pomidorowy, posiekanego pomidora, mleczko kokosowe, kawałki dyni. Gotujemy ok. 5 minut. Następnie dorzucamy różyczki brokuła, pokrojone w kostkę tofu. Doprawiamy solą, odrobiną pieprzu i sokiem z limonki lub cytryny. Gotujemy, aż dynia będzie miękka.

Podajemy z ryżem lub ulubioną kaszą.

Smacznego!

(według przepisu ze strony "Kwestia smaku", z moimi zmianami)

Tofu a'la "ryba po grecku"

Okres przedświąteczny, to dobry czas na umieszczanie tego przepisu. Tym bardziej, iż w zeszłe święta, było to danie, które najszybciej zostało "pochłonięte"(nie tylko przez wegetarian) :-)

Tofu w tym wydaniu, sprawdza się wyjątkowo dobrze. Cudownie komponuje się z warzywami i aromatem użytych przypraw.  Lekkie danie, idealne na kolację i do pracy.

Propozycja nie tylko dla wegetarian i wegan,  również dla sceptyków rybnych smaków.

Składniki:

• 2 kostki tofu*, u mnie marynowane
• 1 puszka pomidorów
• 1 duża marchewka
• 1 duża pietruszka
• 1 średni por, biała część
• 1 - 2 łyżki oleju rzepakowego
• 2 listki laurowe
• 4 ziarenka ziela angielskiego
• 1 łyżeczka pieprzu ziołowego
• 1/2 łyżeczki mielonej słodkiej papryki
• szczypta mielonego chilli (można pominąć)
• sól, cukier, świeżo mielony czarny pieprz

Marchew i pietruszkę, ścieramy na dużych oczkach. Por koimy w półplasterki . Na lekko rozgrzanym oleju, podsmażamy chwilkę listki laurowe i ziele angielskie. Dorzucamy por, szklimy około 3 minuty. Następnie dodajemy starte warzywa oraz słodką paprykę i pieprz ziołowy. Mieszając, podsmażamy 3-5 minut. Pomidory blendujemy i dodajemy do warzyw. Całość doprawiamy solą, świeżo mielonym pieprzem, cukrem i mielonym chilli. Gotujemy (bez przykrycia) do czasu, aż płyn lekko odparuje.

Tofu kroimy na max. 0,5 centymetrowe kawałki. Na dnie naczynia układamy gorące warzywa z sosem, następnie tofu, ponownie warzywa - i tak do wyczerpania składników (ilość warstw, zależy do użytego naczynia). Wierzchnią warstwę powinny stanowić warzywa. Pozostawiamy do wystudzenia. Chłodzimy w lodówce. Najlepiej smakuję następnego dnia.

Smacznego...

 

(przepis własny)

* Tofu, można zastąpić kotletami sojowymi. Przygotowanymi według instrukcji na opakowaniu lub po prostu ugotowanymi.

 

Sajgonki z tofu

Dziś delikatny powiew orientu - sajgonki. Nie robię ich zbyt często, ale jak już zrobię, to delektuję się każdym kęsem. Zazwyczaj podaję je z brązowym ryżem, surówką z kiszonej kapusty i sosem chilli. Najlepszy oczywiście będzie domowy sos (zbieram się, by go zrobić).

Dodatek mielonego lnu może wydawać się dziwny. Dodaję go, aby farsz nie był zbyt wilgotny. Sprawdza się dobrze i co ważne, nadzienie nie traci na smaku.

Składniki:

• kapusta pekińska waga ok. 1 kg
• 1 duża marchewka
• 1 kostka wędzonego/marynowanego tofu
• garść grzybów mun
• 2 - 3 łyżki siemienia lnianego (zmielonego)
• 1 - 2 łyżki oleju rzepakowego 
• szczypta mielonego chilli lub pół łyżeczki mielonej papryki
• kawałek imbiru ok. 2 cm (obranego i posiekanego)
• sól, świeżo mielony czarny pieprz
• 2 opakowania papieru ryżowego
• sos chilli do podania
• olej do smażenia

Kapustę pekińską drobno kroimy i wrzucamy wraz z imbirem na olej. Podsmażamy, aż będzie lekko szklista i zmniejszy objętość.
 Dodajemy startą na tarce (duże oczka) marchew. Tofu kroimy bardzo drobno, dorzucamy do warzyw.
 Grzyby mun przygotowujemy według instrukcji na opakowaniu. Gotowe siekamy i dodajemy do pozostałych składników. Doprawiamy, odrobiną mielonego chilli (czerwonej papryki), solą, świeżo mielonym pieprzem.
Do lekko przestudzonego farszu dodajemy zmielony len, mieszamy. Pozostawiamy do wystudzenia. 

Pojedynczy placek ryżowy zanurzamy na kilka sekund w letniej wodzie, następnie kładziemy na desce, by delikatnie zmiękł.
 Na placek nakładamy porcje farszu (około 1 łyżka). Przykrywamy nadzienie, zginamy rogi i zwijamy.
 Gotowe sajgonki smażymy z obu stron na złoty kolor. Odsączamy z nadmiaru tłuszczu, na ręczniku papierowym.

Smacznego!

(przepis własny)

Sushi z marynowanym tofu

Moja przygoda z sushi miała swój początek prawie dwa lata temu. Przyznam, że nie było łatwo, głównie przez nori. Strasznie mnie odstraszała ich faktura i zapach. Teraz z perspektywy czasu wydaje mi się to śmieszne. Sushi to świetna propozycja zarówno na imprezę, jak i kolację we dwoje.

Składniki:

• 250 g ryżu do sushi
• 1 łyżka octu ryżowego
• pół łyżeczki cukru
• sól
• 4 arkusze norii

Dodatki (opcjonalnie):

• pół kostki marynowanego tofu
• pół mniejszej papryki
• 1 średni ogórek kiszony
• kawałek awokado
• kilka liści szpinaku
• pasta wasabi

Sos*:

• 1/2 szklanki wody
• 1,5 łyżki sosu sojowego
• 2 łyżki słodkiego sosu chili
• sok z 1/4 cytryny
• szczypiorek

Ryż przygotowujemy według instrukcji na opakowaniu.
Do ciepłego ryżu dodajemy ocet ryżowy, cukier i sól. Mieszamy delikatnie widelcem. Pozostawiamy do wystudzenia.

 W małym rondelku podgrzewamy wszystkie składniki sosu, oprócz szczypiorku. Gotujemy około 5 minut. Pozostawiamy do wystudzenia. Do zimnego sosu dodajemy posiekany szczypiorek.

Tofu i awokado kroimy w cienkie słupki. Paprykę i ogórka w paseczki. Na każdym arkuszu nori, rozprowadzamy dłońmi ryż, pozostawiamy troszkę miejsca na brzegach. Układamy szpinak, warzywa i tofu. Nori zwijamy w zgrabny rulonik, najlepiej przy użyciu maty bambusowej. Kroimy w krążki podobnej wielkości.
Podajemy z sosem i wasabi.

Smacznego!

(przepis własny)



 * Zamiast mojej propozycji na sos, możecie użyć wyłącznie sosu sojowego. Koniecznie dobrej jakości :-)

Aromatyczny makaron ryżowy z czerwoną kapustą i marynowanym tofu

Unoszący się w kuchni aromat imbiru, czosnku i chili - znak, że na obiad będzie coś pysznego. Uwielbiamy makaron i tofu w takiej odsłonie.

Składniki na 2 - 4 porcje.

• pół mniejszej główki kapusty czerwonej 
• 2 średnie marchewki 
• kilka strąków groszku cukrowego
• 100 g makaronu ryżowego ( u mnie wstążki)
• 1 kostka marynowanego tofu
• 1 papryczka chili
• 2 ząbki czosnku
• kawałek świeżego imbiru (około 2 cm)
• sok z połowy cytryny
• 2 - 3 łyżki sosu sojowego
• 1/4 szklanki wody lub bulionu warzywnego
• 1 - 2 łyżki oleju rzepakowego
• 1 łyżka sezamu
• sól, świeżo mielony pieprz

Przygotowujemy warzywa.
Kapustę kroimy w dość sporą kostkę. Marchew obieramy i kroimy w słupki, a groszek cukrowy dzielimy na mniejsze kawałki.

Na lekko rozgrzany olej wrzucamy -  imbir (obrany) i czosnek pokrojone w słupki oraz posiekaną papryczkę chili ( u mnie połowa pestek). Podsmażamy chwile, aż poczujemy intensywny aromat czosnku, imbiru, i chili.

Dorzucamy warzywa, przesmażamy chwile. Następnie wlewamy 1/4 szklanki wody lub bulion warzywny. Przykrywamy i dusimy, aż warzywa delikatnie zmiękną.

Dodajemy sos sojowy, sok z cytryny,  pokrojone w kostkę tofu i makaron ryżowy (przygotowany według instrukcji na opakowaniu). Doprawiamy świeżo mielonym czarnym pieprzem i ewentualnie solą. Mieszamy dokładnie i podgrzewamy kilka minut. Podajemy posypane sezamem. 

(przepis własny)

Potrawka z żółtej fasolki szparagowej

Smaczne danie obiadowe, którego składniki dostępne są o każdej porze roku. Dodatek mojego ukochanego tofu nadaje świetnego aromatu. Z każdym podgrzaniem smakuje lepiej :-)

Składniki:

• 1 średnia kapusta pekińska
• 20 dag żółtej fasolki szparagowej (ugotowanej)
• 2 średnie marchewki
• 500 ml bulionu warzywnego
• 1 - 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
• 1 kostka tofu wędzonego lub marynowanego (Polsoja)
• 2 łyżki oleju rzepakowego
• 2 łyżki posiekanego koperku
• 1,5 łyżeczki pieprzu ziołowego
• sól, świeżo mielony czarny pieprz

Posiekaną kapustę pekińską podsmażamy na oleju, dodajemy pokrojoną w półtalarki marchew. Zalewamy bulionem. Dodajemy koncentrat i przyprawy. Gotujemy do czasu, gdy marchew będzie miękka, ale nie rozgotowana, a płyn troszkę odparuje. Pod koniec gotowania dorzucamy pokrojoną i ugotowana wcześniej fasolkę szparagową, pokrojone w kostkę tofu i posiekany koperek. Mieszamy, ewentualnie doprawiamy. Smacznego...

(przepis własny)

Organizator: Czarnula75

Spring rolls z wędzonym tofu i chrupiącymi warzywami

Coś dla wielbicieli surowych i chrupiących przekąsek. Bardzo zdrowa i smaczna propozycja na kolację - jedna z moich ulubionych. Dodatkowo sos łączy w sobie dwa składniki, które uwielbiam - wasabi i suszone pomidory - ostre i słodkie. Dla mnie i dla R. bomba! Zamiast sosu na bazie jogurtu, można użyć np. słodkiego sosu chilli lub sosu sojowego* dobrej jakości.

 

Składniki na 8 - 10 sztuk

• 1 opakowanie małych arkuszy papieru ryżowego 
• 80g wędzonego tofu
• 1 duża marchew
• pół średniej cukinii
• pół średniej czerwonej papryki
• 1 średni ogórek kwaszony

Sos:

• mały kubek jogurtu naturalnego 
• 2 suszone pomidory z zalewy 
• pasta wasabi (według uznania)
• sól

Do jogurtu dodajemy posiekane suszone pomidory, pastę wasabi i sól. Dokładnie mieszamy i odstawiamy w chłodne miejsce.

 Paprykę, ogórka i tofu kroimy w słupki. Cukinię i marchew za pomocą nożyka do obierania warzyw, kroimy na cienkie wstążki.

 Pojedynczy placek zanurzamy na kilka sekund w letniej wodzie, następnie kładziemy na desce, by delikatnie zmiękł. Na placek nakładamy warzywa i tofu. Przykrywamy nadzienie, zginamy rogi i zwijamy.
Podajemy z sosem.

Smacznego!

(przepis własny)

Organizator: Czarnula75

* w wersji bezglutenowej, sos sojowy bezglutenowy

Potrawka warzywna z wędzonym tofu

Dziś był wyjątkowo aktywny dzień. Rano trening, a przed południem nieoczekiwana wyprawa rowerowa,

Dlatego, dziś jedno z moich ulubionych dań obiadowych. Zawiera wszystko, co powinien mieć w sobie posiłek zjedzony po aktywności fizycznej - białko, warzywa i pyszną kaszę. Do tego jest naprawdę smaczny, głównie dzięki przyprawom, które dają niemałego smakowego kopa.

 

Składniki:

• 1 puszka krojonych pomidorów
• 1/4 szklanki wody
• kostka wędzonego tofu
• 20 dag pieczarek
• 1 średnia cukinia
• 1 średnia cebula
• 2 łyżeczki słodkiej mielonej papryki
• 1/4 łyżeczki ostrej mielonej papryki
• 1 łyżeczka ziół prowansalskich
• pół łyżeczki pieprzu ziołowego
• 1 łyżeczka soli
• 2 łyżki oleju rzepakowego

Na patelni rozgrzewamy olej, wrzucamy pokrojoną w grubą kostkę cebulę. Gdy cebula się zeszkli dodajemy słodka paprykę. Podsmażamy, by papryka oddała swój aromat. Dodajemy pomidory, pokrojoną cukinie( ze skórką), pieczarki, wodę i pozostałe przyprawy. Dusimy chwilę pod przykryciem. Gdy cukinia trochę zmięknie, odkrywamy pokrywkę, dodajemy pokrojone tofu. Gotujemy jeszcze 5-10 minut. Podajemy z ulubioną kaszą, ogórkiem kiszonym. Smacznego...

(przepis własny)

Zupa wiosenna z wędzonym tofu

Pyszna i aromatyczna zupa. Najlepiej smakuje kilka godzin po przygotowaniu, gdy tofu odda cały swój aromat.

Składniki:

• 1 średnia młoda kapusta pekińska
• 3 małe ziemniaki
• 2 średnie marchewki
• 2 łodygi selera naciowego
• 2 litry wody
• kostka wędzonego tofu
• pół kostki warzywnej
• 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
• 1 płaska łyżeczka soli
• pół łyżeczki pieprzu cytrynowego
• 1,5 łyżki oleju rzepakowego
• pół łyżki mąki pszennej
• 1 łyżka posiekanego koperku

Do wrzącej wody dodajemy, pokrojone w kostkę ziemniaki, marchewkę w talarki oraz kostkę warzywną. Gotujemy, aż warzywa trochę zmiękną. Następnie dorzucamy pokrojony drobno seler naciowy, kapustę pekińską, koncentrat, pół łyżki oleju oraz pozostałe przyprawy. Na małą patelnię wlewamy 1 łyżkę oleju, następnie wsypujemy pół łyżki mąki pszennej. Mieszamy chwile, aż mąką delikatnie się zarumieni. Dodajemy  zasmażkę do gotującej się zupy. Na koniec dorzucamy tofu, pokrojone w kostkę oraz posiekany  koperek. Smacznego...

(przepis własny)